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Panosorb®
Panosorb® est une qualité spéciale d'acide sorbique développée pour une excellente protection des produits de boulangerie au levain.
Panosorb® est une qualité spéciale d'acide sorbique conçue pour conserver les produits de boulangerie au levain. Les conservateurs conventionnels, tels que l'acide sorbique standard ou le propionate de calcium, inhibent la levure levante, ralentissant ainsi le processus de fermentation. Toutefois, cette décélération doit être compensée soit par une augmentation des quantités de levures utilisées, soit par une augmentation du temps de fermentation. Panosorb® n'inhibe pas la levure levée, car elle se dissout dans la pâte pendant le processus de cuisson.
Caractéristiques
2 à 3 fois plus efficace contre la détérioration des levures que le propionate de calcium Pas d'augmentation du pH Permet à la levure de boulangerie de se développer Pas besoin de surdoser la levure de boulanger Son goût neutre a peu d'influence sur la saveur Aucun impact sur la qualité du produit final qui résulterait d'une quantité plus élevée de levure de boulanger supplémentaire Pratiquement aucun effet indésirable après prise orale Pas de cumul Métabolisé en acide gras Demi-vie dans le corps humain : 40 à 110 minutes
Caractéristiques et avantages
Augmente la durée de conservation grâce à une meilleure protection contre la détérioration N'influence pas le volume de la pâte et du pain Possède des propriétés sensorielles favorables A une image plus saine que les propionates Conduit à une amélioration économique
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